Hướng dẫn các cách bảo quản ớt phổ biến hiện nay

Quả ớt sau khi thu hoạch cần có cách bảo quản ớt hợp lý để giữ được giá trị thành phẩm của quả. Quá trình bảo quản và sơ chế ớt đòi hỏi một số kỹ thuật để đảm bảo sự tươi ngon, giữ được hương vị của loại gia vị này. Mời quý bạn đọc cùng chúng tôi tìm hiểu về một số cách bảo quản ớt  phổ biến hiện nay. 

1. Xử lý ớt sau khi thu hái 

Sau khi đã thu hái ớt và tập kết về địa điểm chứa thì cần tiến hành làm sạch và phân loại quả.  

Nhặt sạch các tạp chất bị lẫn trong sản phẩm như là lá, cành cây, quả hư, cỏ rác,…  

Sau đó chà xát nhẹ hoặc dùng gió để thổi đi đất cát, mảng bám cho quả sạch đẹp hơn. 

Nếu ớt bị dính quá nhiều bùn đất mà các cách làm trên không làm sạch hoàn toàn thì cần rửa chúng với nước sạch, rồi vớt ra để cho khô ráo nước. 

Tiếp đến là tiến hành phân loại ớt dựa trên kích thước, màu sắc,… 

2. Cách sơ chế và cách bảo quản ớt tươi 

Quá trình hô hấp của ớt tươi sau khi thu hoạch vẫn diễn ra sinh ra nhiệt lượng khiến cho khối lượng quả bị hao hụt, quả dễ đổi màu; dễ bị mốc, bị ủng,… chính vì thế cần phải xử lý trước khi bảo quản. 

Trái ớt đem về rửa rạch và hong khô ráo nước. Có thể ngâm ớt trong dung dịch clo 0,003% trong 4 – 5 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch để phòng ngừa nấm khuẩn tấn công quả.  

Để hạn chế tình trạng thối ủng quả thì có thể ngâm quả trong nước ấm (45 – 50oC) trong 4-5 phút. 

Lưu ý: Sau khi rửa phải chắc chắn rằng ớt đã được làm khô ráo, không tồn động nước để tránh tạo điều kiện cho nấm bệnh gây hại. 

Bước kế tiếp đó là phân loại và đóng gói ớt để vận chuyển đến nơi tiêu thụ. 

Tùy theo mục địch tiêu thụ nội địa hay xuất khẩu mà khâu đóng gói sẽ có các quy chuẩn khác nhau. Dưới đây là một số phương thức đóng gói phổ biến: 

• Đóng gói trong thùng carton: Phương thức đóng gói này được sử dụng trong việc xuất khẩu ớt. 
• Đóng gói vào thùng, khay nhựa, sọt chứa. 
• Chứa trong các túi nilon, bao tải. 

Cách bảo quản ớt tươi: 

Ớt tươi trong điều kiện thường có thể bảo quản được trong tối đa là 3 ngày; nếu lâu hơn chất lượng quả sẽ giảm, bắt đầu có các dấu hiệu bị hư hỏng.  

Ớt có thể bảo quản từ 3 – 4 tuần trong điều kiện nhiệt độ từ 10 – 12oC, ẩm độ khoảng 90%. Một số cơ sở có điều kiện sẽ bảo quản ớt trong hệ thống kho lạnh biến khí (MA) thì thời gian bảo quản lên đến 1 –2 tháng. 

3. Cách sơ chế và cách bảo quản ớt khô 

Ớt khô sẽ có thời gian bảo quản lâu hơn và thuận tiện cho quá trình thương mại hóa. Giá trị thành phẩm của ớt khô khá cao.  

Phương pháp làm khô bằng cách sử dụng ánh nắng mặt trời 

Phương pháp này thích hợp cho các nông hộ, cơ sở sản xuất nhỏ. Các bước thực hiện như sau: 

Bước 1: Chuẩn bị vị trí phơi 

Vị trí phơi phải bằng phẳng, có diện tích chiếu sáng nhiều (sân gạch, sân xi măng,…) 

Bước 2: Trải đều ớt ra thành một mặt phẳng mỏng sao cho các quả không chồng chéo lên nhau quá nhiều. 

Bước 3: Tiến hành đảo lật để quả khô đều. Sau đó thu gom vào các vật đựng để bảo quản. 

Các quả ớt được làm khô bằng cách này phải đảm bảo: 

• Quả khô đều, độ ẩm <12% 
• Quả không gãy vụn, dập nát, không bị nhiễm các tạp chất, bụi bẩn. 
• Màu sắc đồng nhất; đảm bảo trung bình từ 4,5 – 5kg ớt tươi sẽ cho ra 1kg ớt khô.  

Phương pháp làm khô ớt bằng cách sử dụng thiết bị sấy 

Bước 1: Chọn lựa phương pháp sấy, máy sấy có công suất phù hợp với nhu cầu. 

• Máy sấy sử dụng năng lượng mặt trời. 
• Máy sấy sử dụng năng lượng sinh khối. 
• Lò sấy thủ công. 

Bước 2: Kiểm tra và vệ sinh kỹ các thiết bị sấy để đảm bảo máy vận hành ổn định trong suốt quá trình sấy. 

Bước 3: Sơ chế và xử lý ớt trước khi sấy bằng cách ngâm ớt trong nước ấm (45 50oC) trong 4 – 5 phút để giữ màu đẹp, hạn chế sinh nấm khuẩn và giúp quá trình sấy diễn nhanh khô hơn. 

Bước 4: Cho ớt đã qua xử lý vào bộ phận chứa trong máy và cài đặt các thông số thích hợp. 

Một số thông số tham khảo: 

• Nhiệt độ sấy: 75 – 80oC ( trong 1 tiếng đầu tiên). Sau đó chỉnh về 60 – 65oC. 
• Thời gian sấy: 8 tiếng đồng hồ 

Bước 5: Lấy ớt ra khỏi máy sấy, để nguội và đóng gói. 

Yêu cầu khi sau khi sấy: 

• Ớt giữ được màu, khô đều, còn nguyên vẹn, không bị vụn gãy. 
• Không bị cháy khét, có mùi đặc trưng 
• Độ ẩm sau sấy khoảng 10 và thành phẩm không bị lẫn tạp chất. 

Cách bảo quản ớt khô: 

Bảo quản ớt ở điều kiện thông thường, nhiệt độ từ 20 – 25oC, ở nơi khô ráo, đóng gói kỹ để tránh bị hút ẩm. Thực hiện tốt công tác bảo quản có thể bảo quản sản phẩm đến 6 tháng. 

Xem thêm:

• Quy trình trồng ớt chỉ thiên bởi Sinh Học Châu Á
• Phương pháp thu hoạch ớt